Sezon rabarbarowy 2023 czas start! Cały rok czekam na świeży rabarbar, bo to już pewna oznaka wiosny i zapowiedź sezonu truskawkowego. Na dobry początek upiekłam to puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem. Delikatne, z warstwą słodkiego budyniu i kwaskowatym rabarbarem. Znakomite! Czego chcieć więcej? Podobne ciasto w wersji kruchej znajdziecie tutaj. Połączenie budyniu z rabarbarem to już klasyka, a otulone puszystym ciastem sprawia, że trudno się od niego oderwać, zwłaszcza gdy dni coraz cieplejsze i można delektować się domowym ciastem na tarasie, balkonie, czy majowym pikniku:)
Składniki na ciasto:
- 140 g masła
- 150 g drobnego cukru
- 4 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 90 g kwaśnej śmietany 18 %
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- budyń (z przepisu poniżej)
- 600 g rabarbaru (podpieczonego, z przepisu poniżej)
Składniki na budyń:
- 1 opakowanie śmietankowego lub waniliowego budyniu w proszku (na 500 ml mleka)
- 500 ml mleka
- 2 łyżki cukru
Budyń przygotować standardowo według przepisu na opakowaniu (u mnie wersja budyniu w proszku bez cukru). Zdjąć z palnika, przełożyć gotowy budyń do miseczki, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni budyniu i odłożyć do całkowitego wystudzenia (budyń może być ciepły w chwili nakładania na ciasto, ale nie gorący).
Pieczony rabarbar:
- 600 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (bez obierania)
- 60 g cukru
Rabarbar i cukier wymieszać, umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru, by się nie rozpadał i zachował swój kształt (piekłam 15 minut). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia, a powstały syrop odlać. Można też rabarbar odsączyć na sitku, by nadmiar soku spłynął (ja tak zrobiłam).
Wykonanie:
Przy przygotowywaniu ciasta wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić miękkie masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy około 3 minut. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć, następnie kwaśną śmietanę oraz przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać krótko całość szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia się składników. W osobnej misie ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z ciastem.
Formę o wymiarach 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto równą warstwą. Następnie na ciasto łyżką wykładać wystudzony budyń, tworząc na cieście mniejsze lub większe kleksy w nierównych odstępach od siebie. Na wierzch wyłożyć wystudzony i odsączony z soku rabarbar.
Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem piec w temperaturze 160 – 170ºC grzanie góra-dół przez 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka (piekłam w 1700C przez około 60 minut). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie. Przełożyć na paterę i według upodobania dodatkowo oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis pochodzi z tej strony.
