PAMPUSZKI

Tym pierwszym wpisem w Nowym Roku 2024 zapraszam Was do ukraińskiej kuchni na pampuszki – wytrawne, drożdżowe bułki czosnkowe podawane tradycyjnie do barszczu ukraińskiego. Słowo „pampuszka” z języka ukraińskiego oznacza piękną kobietę przy kości, ale w tym wypadku chodzi mi wyłącznie o te okrągłe, puchate bułeczki;) Pampuszki pieczemy w okrągłym, żaroodpornym naczyniu. Podczas wyrastania te ukraińskie bułki łączą się ze sobą i po upieczeniu są doskonałe do odrywania. Ciasto nie zawiera jajek, ale wymaga przygotowania zaczynu wieczór wcześniej. Do tego przepisu w miarę dostępności w sezonie najlepiej wykorzystać młody i soczysty czosnek. Jeśli znacie poprzedni przepis na bułeczki czosnkowe dla porównania warto wypróbować ten w ukraińskiej wersji i wybrać swój ulubiony:-)

Składniki na ciasto drożdżowe – pampuszki (8 sztuk bułek czosnkowych):

400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
225 ml cieplej wody
15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych
1 łyżeczka cukru
8 g miałkiej soli morskiej

Dodatkowo:

3 łyżki oleju słonecznikowego (użyłam rzepakowego)
20 g młodego lub starego czosnku wyciśniętego
1/2 pęczka natki pietruszki drobno posiekanej (zastąpiłam 1 łyżeczką suszonego czosnku niedźwiedziego)
szczypta soli

Ponadto:

1 jajko roztrzepane do posmarowania bułek przed pieczeniem (w wersji bez jajek można posmarować mlekiem)

Wykonanie:

Wieczór wcześniej przyrządzić zaczyn: drożdże i cukier rozpuścić w podanej ilości ciepłej wody, która powinna mieć temperaturę pokojową, gorąca zniszczy drożdże. Dodać połowę ilości mąki chlebowej czyli 200 g i wymieszać. Powstanie średnio gęste ciasto o konsystencji śmietany. Przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia rano dosypać resztę przesianej mąki chlebowej i miałką sól morską. Starannie zagnieść ciasto na posypanej mąką stolnicy, aż zrobi się jednolite i będzie łatwo odchodzić od ręki (na tym etapie ciasto wyrobiłam w mikserze stacjonarnym około 5 minut).

Wyrobione ciasto podzielić na 8 części i uformować z nich okrągłe bułki. Ułożyć je w nasmarowanej olejem okrągłej formie lub naczyniu żaroodpornym o średnicy 24 cm (swoją formę wyłożyłam papierem do pieczenia). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 60 minut. Po tym czasie bułki powinny złączyć się ze sobą jak na zdjęciu poniżej.