Coraz bliżej święta… a wróć nie, jeszcze nie;) chociaż ten przepis na piernik orkiszowy z migdałami i żurawiną możecie już zapisać do świątecznych wypieków, zwłaszcza jeśli zwykle wybieracie mąkę orkiszową zamiast pszennej:) Piernik upiekłam wyłącznie na mące orkiszowej trochę z przypadku, bo akurat zostało mi trochę tej mąki z innego pieczenia i chciałam ją wykorzystać, a trochę z ciekawości jak będzie smakował piernik z jej dodatkiem. Efekt przyznam nieskromnie jest znakomity! Znawcy wyczują w cieście lekką goryczkę charakterystyczną dla mąki orkiszowej, poza tym zapach przypraw korzennych, karmelowy posmak ciemnego cukru i melasy, która wraz z niewielkim dodatkiem kakao nadaje piernikowi ten głęboki, ciemny kolor. Do ciasta dorzuciłam świeżą żurawinę i płatki migdałów, a całość polałam mleczną czekoladą i posypałam pokruszonymi migdałowymi płatkami. Piernik jest lekki, puszysty, prosty w wykonaniu, wyważony na słodkość, a co ważne duży i podzielny czyli krótko mówiąc dla wszystkich chętnych wystarczy;)
Składniki:
- 375 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
- 350 g cukru dark muscovado
- 250 ml mleka 3/2%
- 150 g melasy trzcinowej lub buraczanej
- 2 duże jajka
- 6 łyżek oleju rzepakowego
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 150 g świeżej żurawiny
- 50 g płatków migdałowych
Polewa czekoladowa:
- 100 g mlecznej czekolady
- pokruszone płatki migdałowe do posypania
Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę korzenną, wymieszać.
Do mleka dodać melasę, olej, jajka, ocet jabłkowy i całość roztrzepać trzepaczką. Składniki mokre dodać do suchych i dobrze wymieszać do połączenia się składników. Dodać żurawinę i płatki migdałów, wymieszać.
Formę o wymiarach 33 cm x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 1800C przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Czekoladę mleczną rozpuścić w kąpieli wodnej i polać piernik zygzakami. Na koniec posypać pokruszonymi płatkami migdałowymi zanim czekolada całkowicie zastygnie.
Smacznego!
